超滤膜技术应用 果汁澄清“so easy”

通过超滤膜技术澄清果汁，只需先部分脱除果胶，可减少酶的用量，省去皂土和明胶，节约了原材料，并且省工省时。同时果汁回收率也有所提高，达98%~99%。此外，经超滤膜处理的果汁质量也有所提高，浊度仅0.4~0.6NTU。

　　果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁。按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。

　　在果汁的生产和制作过程中，澄清果汁是一个十分重要的环节。对于一些淀粉含量较高的水果，如苹果，在压榨过程中和压榨后，淀粉会从果桨和细胞块进入果汁中，并在加热时溶解，然后通过凝沉作用，以析出浑浊物的形式出现在果汁中。由于淀粉是一种典型的强水合性亲水胶体，能够覆盖浑浊物颗粒，并使浑浊物颗粒在果汁中呈悬浮状态，因此为了获得满意的澄清度和澄清稳定性，必须采用相应工艺进行果汁澄清。

　　从苹果中榨取的新鲜果汁，由于含有果胶等化合物而呈现混浊状。传统方法采用酶、皂土和明胶使其沉淀，然后取上清液过滤而获得澄清的果汁，具有工艺长、澄清度低、影响果汁质量等。

　　通过超滤膜技术澄清果汁，只需先部分脱除果胶，可减少酶的用量，省去皂土和明胶，节约了原材料，并且省工省时。同时果汁回收率也有所提高，达98%~99%。此外，经超滤膜处理的果汁质量也有所提高，浊度仅0.4~0.6NTU。

　　随着人们生活水平的提高，果汁已经逐渐成为人们生活中不可缺少的饮品。超滤膜技术应用可除去果汁中的菌体，因而可延长果汁的保质期。