营养好美味 超滤膜法在乳制品生产中的应用

国外乳品工业中已经研制运用超滤技术来制作“预干酪”和乳清浓缩物。与传统的蒸发浓缩相比，超滤膜技术不仅能减少加热引起的蛋白质变性，而且在产品提纯方面具有明显优势。

　　乳清蛋白是采用分离提取工艺，从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高利用率等特点，是蛋白质中的精品。乳清蛋白虽源于牛奶，但乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，提取十分不易，由此可见乳清蛋白的宝贵之处。

　　乳清产品属于乳制品的范畴，是干酪生产的副产品，用10公斤的鲜牛乳可以生产约I公斤的干酪，余下的则是乳清。新鲜乳清的干物质大约为7%，但包含有鲜乳中近一半的营养成分。在奶酪的生产过程中鲜，乳大部分的脂肪以及占蛋白质总量80%的酪蛋白形成了奶酪凝块的基本构架，而乳清则是奶酪凝块以外的成分。

　　当今社会，食品的质量安全越来越受到人们的关注，膜分离技术拥有无毒、无害、无污染的优点，在食品等行业得到广泛的应用。在乳制品生产中也经常用到超滤膜技术，主要是乳蛋白的回收、脱盐和牛乳的浓缩。目前超滤法已作为乳清蛋白回收的标准技术，广泛应用于各国的乳品工业中。超滤膜法可去除牛乳中大部分的水，简化工艺。对脱脂乳进行浓缩时，超滤膜法可以得到蛋白质含量 80%的脱脂浓乳。

　　目前，国外乳品工业中已经研制运用超滤技术来制作“预干酪”和乳清浓缩物。与传统的蒸发浓缩相比，超滤膜技术不仅能减少加热引起的蛋白质变性，而且在产品提纯方面具有明显优势。