超滤膜技术在果蔬汁加工中的应用

采用不同截留分子量的超滤膜技术进行酶试剂、硫酸软骨素、氨基酸、多肽、果汁、动植物提取液、多糖、甘素、生物发酵制剂、中药、蛋白质类等物料的分离与浓缩，不但无环境污染，节约人力、物力，而且无须加热，在低温下运行，不破坏上述物

　　生活中，我们都越来越讲究健康。越来越多的人开始拒绝碳酸饮料，选择浓缩蔬果汁，来弥补蔬菜水果摄入不足。一瓶蔬菜汁号称能够满足人体每日所需的蔬菜摄入量，而且与可乐和汽水等含有大量砂糖的饮料相比，100%纯果汁往往给人一种安全和健康的印象。

　　目前，在果蔬汁加工过程中不同程度地存在四大技术难题，即果汁褐变、后混浊、营养素损耗和芳香物质逸散。其中，营养素损耗和芳香物质逸散是果汁浓缩过程的主要技术难题。膜作为过滤介质是由高分子材料制成的均匀连续体，纯物理方法过滤，物质在分离过程中不发生质的变化(即不影响物料的分子结构)，因此更适合果蔬汁生产加工。

　　超滤膜以压力差为推动力，其工作原理：在一定的压力下，当原液流过膜表面时，膜表面密布的许多细小的微孔只允许水及小分子物质通过而成为透过液，而原液中体积大于膜表面微孔径的物质则被截留在膜的进液侧，成为浓缩液，因而实现对果蔬汁的分离和浓缩的目的。其技术特点如下：

　　1、在常温和低压下进行分离与浓缩，因而能耗低，从而使设备的运行费用低。

　　2、设备体积小、结构简单，故投资费用低。

　　3、膜分离过程只是简单的加压输送液体，工艺流程简单，易于操作管理。

　　采用不同截留分子量的超滤膜技术进行酶试剂、硫酸软骨素、氨基酸、多肽、果汁、动植物提取液、多糖、甘素、生物发酵制剂、中药、蛋白质类等物料的分离与浓缩，不但无环境污染，节约人力、物力，而且无须加热，在低温下运行，不破坏上述物质的结构，保证物料的原质原味，节约能耗。