超滤膜分离技术在乳清蛋白浓缩工艺中的应用

超滤膜分离技术可以将浓缩液中的蛋白质浓度从10%提高到12%，提高35%，50%到80%，降低浓缩液中的乳糖和部分盐。与传统的蒸发工艺相比，进一步的脱盐、干燥和蒸发可以制成婴儿奶粉，大大节约了能耗。

　　近年来，超滤膜技术已成功应用于乳清蛋白的浓缩和分离。目前也用于大豆和山药粘液的蛋白质浓缩和分离。有效避免了传统工艺中的不足，提高了产品的纯度，降低了灰分的含量。

　　乳清蛋白是从牛奶中提取的珍贵蛋白质。因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理，被誉为“蛋白质之王”。乳清蛋白不仅易于消化，而且具有生物价值高、消化率高、蛋白质利用率高的特点。被认为是人体优质蛋白质的补充剂之一。牛奶的成分是87%的水和13%的乳固体。在乳固体中，27%是乳蛋白，20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白。因此，牛奶中乳清蛋白的含量只有0.7%。

　　在乳品工业的奶酪生产过程中，会产生大量的乳清。一般来说，每100公斤奶酪生产10-20公斤牛奶，同时生产80-90公斤乳清。由于蛋白质和乳糖的比例较低，BOD(30000-50000)含量较高，处理难度较大。

　　膜分离技术处理乳清包括微滤澄清和超滤浓缩两个过程。乳清的微滤主要是去除细菌、脂类物质等，为下一次超滤浓缩提供澄清的乳清。通过超滤膜浓缩乳清蛋白，过滤乳糖，可以提高乳清蛋白浓缩物与乳糖的比例，生产乳清蛋白浓缩物，然后生产乳清蛋白粉。由于操作条件和pH值相对温和，乳清蛋白浓缩后仍保持良好的性能，超滤广泛应用于乳清蛋白浓缩。

　　超滤膜分离技术可以将浓缩液中的蛋白质浓度从10%提高到12%，提高35%，50%到80%，降低浓缩液中的乳糖和部分盐。与传统的蒸发工艺相比，进一步的脱盐、干燥和蒸发可以制成婴儿奶粉，大大节约了能耗。