高质量酱油的生产自然离不开超滤膜的支持

利用超滤膜技术过滤酱油，可以有效保护酱油中的氨基酸等主要活性成分，显著提高酱油成品质量，降低成本，提高酱油生产企业的经济效益。

　　酱油是我们日常生活中不可缺少的调味品，通常是以黄豆、小麦、食盐为原料，经过制油、发酵等工序酿造而成。在现阶段酱油的生产中，采用自然日晒发酵工艺酿造的酱油，因工艺原因澄清度低、沉淀量大，特别是成品酱油在储存期间容易出现二次沉淀现象，影响了酱油的外观和销售。研究表明，大分子蛋白是酱油产生二次沉淀的主要原因。

　　随着膜分离技术在食品行业的广泛应用，一举打破了传统技术的弊端，在保留酱油风味的同时，能够有效去除酱油中的杂质，过滤后的酱油长期保存不会沉淀。超滤膜的孔径在1kDa-30wDa范围内，酱油中容易发生浑浊沉淀的杂质分子量几乎在数万以上，通过超滤膜的拦截可以去除。对酱油直接过滤可以去除蛋白质颗粒和大分子的胶体颗粒，同时去除各种微生物。过滤后的酱油色泽鲜艳，外观清晰，风味更加鲜美，可长期保存不沉淀，成品质量得到明显提高。与传统过滤技术相比，超滤膜过滤技术具有以下优点：

　　1、超滤膜技术对杂质分离彻底，透光率高，长时间不返浑沉淀，省去了酱油脱色工序，简化工艺流程，降低生产成本。

　　2、超滤膜技术采用错流工艺设计，膜不易堵塞，可实现自动控制，有利于管理和维护，常温过滤可代替热杀菌，保证产品质量。

　　3、超滤膜组件使用寿命长，再生成本低，工艺稳定，操作简单，生产周期短，有效降低劳动强度和成本20-60%。

　　综上所述，利用超滤膜技术过滤酱油，可以有效保护酱油中的氨基酸等主要活性成分，显著提高酱油成品质量，降低成本，提高酱油生产企业的经济效益。