管式超滤膜技术应用 助推“素肉”餐饮化发展

超滤技术具有无相变、能耗低、工艺设备简单，操作方便可靠，分离效果好等优越性，所以近年来在饮料、乳品、大豆分离蛋白等生产中应用越来越广泛。

　　作为一种理想的优质植物蛋白食物，大豆营养成分非常丰富。

　　科学家研究发现，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用。大豆含蛋白质40%左右，脂肪20%左右，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为20%、21%和22%。大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05%和1.22%。由此可见，大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。(数据来源于网络)

　　大豆分离蛋白呈淡黄色、乳白色粉末，，是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。其蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

　　超滤技术具有无相变、能耗低、工艺设备简单，操作方便可靠，分离效果好等优越性，所以近年来在饮料、乳品、大豆分离蛋白等生产中应用越来越广泛。利用超滤技术生产大豆分离蛋白可从根本上改变传统的碱溶酸沉水洗法，可以大幅度提高产品品质。

　　由于大豆蛋白分子量较大，分子量在20000以上的占95%以上，有利于采用膜分离技术，在实际中，超滤膜的分子截留量为20000，膜型选择管式超滤膜，将大豆蛋白液的pH值调整到距离等电点较远的pH值7～9/处，同时适当地提高料液的温度以降低粘度，提高扩散系数，在实际操作中要加大膜面料液的流速，使之处于湍流状态，以防止膜表面的浓差畅化现象和凝胶的形式，这样就可以在没有相变的条件下分离提纯和浓缩大豆分离蛋白，有效地避免传统工艺中酸碱调节过程反复变性的盐分增多，大大提高蛋白纯度和降低灰分含量。

　　以素肉的餐饮化、传统豆制品的轻食化为代表，大豆食品行业在市场消费升级、食品健康、环境保护等因素的助推中已悄然兴起。采用德兰梅尔管式超滤膜技术对大豆乳清液和生产豆腐的副产品黄浆水进行合理回收利用，不仅可回收乳清蛋白和大豆低聚糖，还可避免环境污染。