关于酱油过滤的那些事儿 看超滤膜是如何帮忙的

在酱油灭菌中常用的方法是热灭菌，热灭菌是通过蛋白质的热变性来达到灭菌的目的。

　　在酱油灭菌中常用的方法是热灭菌，热灭菌是通过蛋白质的热变性来达到灭菌的目的。不仅在灭菌过程中极易产生焦味，而且在高温条件下，会严重影响酱油的风味，导致产品质量低下。膜分离技术已成功地用于酱油、食醋等发酵调味品的除菌。除杂。在精制生产中，成功地解决了酱油、甜油、食醋等产品的浑浊沉淀。从而达到清洁生产，节约能源的目的。

　　超滤膜孔径在1kDa-30wDa的范围内，而酱油中易产生浑浊沉淀的杂质的相对分子质量均有几万以上，经超滤膜截取可完全去除。直接滤除生抽中的各种微生物，可除去大分子的蛋白质粒子和胶体颗粒。滤过的酱油颜色鲜亮，外观澄清，风味更佳，可长期保存，不沉淀，成品品质有明显提高。超滤可同时实现过滤与杀菌，酱油常温灭菌，其杀菌率达到99.8%。超滤膜过滤技术相对于传统过滤工艺有如下优点：

　　1、杂质分离彻底，光透过率高，久置不返浑。不需要酱油脱色，简化流程，降低生产成本。

　　2、采用错流工艺设计，膜不易堵塞，实现自动化控制，便于管理与维护。常压过滤可以替代热灭菌，确保产品质量。

　　3、超滤膜组件寿命长，再生成本低，工艺稳定，操作简单，生产周期短，有效降低劳动强度和成本20-60%。

　　将超滤技术应用于酱油中，能有效地保护酱油中主要有效成分如氨基酸，使成品酱油质量显著提高，为酱油生产企业降低成本，提高经济效益。