素食营养之选：超滤膜分离技术在大豆蛋白肽生产中的应用

近年来，超滤技术(UF)已经被应用于大豆蛋白肽的分离纯化，大大提高了大豆蛋白肽的品质。超滤是利用膜的选择性渗透性对膜的两侧施加驱动力，通过溶液中各组分通过膜的不同迁移速率实现非均相体系的分离。采用不同分子量的超滤膜分离大

　　素食是一种源远流长的饮食文化，如今也有越来越多的人为了减肥以及养生等原因开始吃素。

　　吃素以后，许多动物性食物所含的营养无法摄取，那长期吃素会导致营养不良吗?我们都知道在素食当中，由于只含一些纤维素、维生素、矿物质等，会缺少蛋白质。因此，素食者需要增加优质蛋白质摄入。大豆蛋白肽富含优选非转基因大豆肽，非常适合素食者对优质蛋白质的需求。

　　目前，对于大豆的深加工，人们所经常采用的是酸碱法工艺。大豆中的蛋白质经过超速分离机分离，再经过酸沉分离、中和等步骤得到大豆分离蛋白。它所存在的问题是：这种方法排出的乳清废液中，含有大量的水溶性蛋白。大豆蛋白品质较差，没有活性。其次，提高蛋白质纯度难度太大。

　　近年来，超滤技术(UF)已经被应用于大豆蛋白肽的分离纯化，大大提高了大豆蛋白肽的品质。超滤是利用膜的选择性渗透性对膜的两侧施加驱动力，通过溶液中各组分通过膜的不同迁移速率实现非均相体系的分离。采用不同分子量的超滤膜分离大豆肽溶液。

　　有研究表明，在一定的操作条件下，分子量>30000da的大豆肽占13.21%，分子量10000-30000da的大豆肽占4.05%，分子量5000-10000da的大豆肽占6.41%，分子量<5000da的大豆肽占76.11%，证明超滤可以有效分离大豆肽。

　　蛋白质是人体必需的营养成分，长期蛋白质摄入不足，将影响机体组织蛋白质的合成，引起代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，损害器官。所以建议素食者也要摄入优质蛋白，营养合理，才是科学饮食。超滤作为大豆蛋白肽浓缩技术，可以得到更高纯度小分子大豆蛋白肽，生物活性功能丰富多样，富含人体必需氨基酸，含量丰富且均衡。