超滤膜技术应用于果醋加工，口感与营养价值两不误

以膜的选择性筛分原理，截留大分子杂质，使产品中有效成分及风味物质透过，以提高产品质量。

　　醋类加工过程中，涉及的主要环节有澄清、除菌以及连续发酵等。目前，市场上果醋的发展前景非常好，种类非常丰富，有苹果果醋、红枣果醋、杨梅果醋以及梨果醋等，它们都属于功能食品，营养价值非常高，而且口感很好。

　　果子压榨或发酵而得的原产品中，含有大量溶解性的植物胶体物质、植物蛋白、植物多糖、植物纤维、酵母自溶物等，传统硅藻土、板框过滤、冷冻沉降等方式只能去除可见的析出物杂质，在长时间的储存、或天气变化过程中，溶解的杂质重新蓄积沉淀，产品出现返浑、失光(透光度不好)、二次发酵、二次沉淀，大大影响口感、感观不好、质量下降。将膜分离技术应用在澄清环节，可以保证果醋的营养成分不被破坏。

　　膜分离技术，结合物料产品特性，根据有效风味物质、成分及杂质的分子量大小、分子结构、产品温度、产品浓度、粘度等，选择不同孔径、不同结构的分离膜，选择不同的操作参数，针对不同产品，达到同样的过滤分离效果。以膜的选择性筛分原理，截留大分子杂质，使产品中有效成分及风味物质透过，以提高产品质量。

　　超滤膜是一种半透性薄膜，孔径范围为1000Da-50nm的微孔过滤膜。在膜的一侧施以适当压力，就能筛出小于孔径的溶质及分子，实现大分子与小分子物质之间的分离。超滤膜的工业应用十分广泛，已成为新型工业化单元操作之一，用于分离、浓缩、纯化生物制品、医药以及食品工业中。

　　由此可见，超滤膜技术在果醋生产过程中应用越来越重要。消费者不断提高的生活质量及要求，鞭策我们不断寻求新技术提升产品质量，以寻求更为广阔的市场，提高市场竞争力。