超滤膜分离柑橘汁澄清美味

超滤膜打破了传统，在柑橘汁脱苦领域具有显著优势。中空纤维超滤膜具有截留大分子的能力，小分子可以通过中空纤维超滤膜产生比渗透性。

　　近年来，柑橘类水果已成为中国人重要的膳食营养来源。它们可以新鲜食用，也可以加工成果汁、果酱或甜点，目前，饮料生产是柑橘类水果加工的主要方向。然而，经过果汁提取、杀菌、贮藏等加工过程后，柑橘的苦味会增加，影响柑橘汁的口感，降低产品质量和经济价值，降低消费者的接受度，制约柑橘汁加工业的发展。

　　研究表明，柑橘汁的苦味来自两个方面：

　　1、柑橘(葡萄柚、苦橙和葡萄柚)中所含黄酮类化合物及其衍生物引起的苦味。

　　2、由无苦味化合物转化为苦味物质引起的苦味，即榨汁过程中的“延迟苦味”。

超滤膜

　　目前，许多脱苦技术是基于化学、物理和生物技术方法开发的。一般来说，处理苦味的方法是用树脂除去果蔬汁中的油脂并吸收苦味物质。但由于混浊果汁中的果肉会造成树脂污染和堵塞，效果不是很理想。

　　超滤膜打破了传统，在柑橘汁脱苦领域具有显著优势。中空纤维超滤膜具有截留大分子的能力，小分子可以通过中空纤维超滤膜产生比渗透性。结果表明，中空纤维超滤膜对葡萄柚汁的澄清可以降低葡萄柚汁的苦味，盐和糖分子可以顺利通过中空纤维超滤膜，微生物和维生素等大分子被中空纤维超滤膜截留。因此，膜过滤后渗透物的微生物污染风险也大大降低。

　　我们知道，柑橘汁中的苦味物质实际上具有多种生物活性。在注重膳食营养的当代环境下，不损失原汁风味和营养成分的同时，实现高效脱苦，简单、低成本地去除柑橘果汁中的苦味物质，是大势所趋，中空纤维超滤膜能分离果汁处理过程中的果肉和苦味物质，不会引起变色、风味变化和稠度变化。

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　　编辑：微笑女王   技术：星星