管式超滤膜技术应用 发酵行业发展有“看点”

食醋、酱油、腐乳、泡菜······超市货架上可供消费者选择的产品种类丰富。我国作为世界发酵食品的重要发源地以及生产与消费国家之一，在长期的实践过程中形成了很多特色鲜明的发酵工艺。

　　食醋、酱油、腐乳、泡菜······超市货架上可供消费者选择的产品种类丰富。我国作为世界发酵食品的重要发源地以及生产与消费国家之一，在长期的实践过程中形成了很多特色鲜明的发酵工艺。

　　随着消费市场更注重功能性细分和强化，传统发酵产品结构持续上移，中高端产品不断涌现并迅速发展。发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个重要分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。

　　膜分离技术是近三十多年来发展起来的新技术，是多学科交叉的产物，亦是化学工程学科发展新的增长点。膜分离技术在发酵食品工业中的应用不仅改革了传统加工工艺，简化操作，降低成本，而且提高了产品的质量，增加了产品的品种。

　　1、在乳制品工业中的应用

　　采用膜分离技术可以获得多种乳制品，同时提高了产品的质量。反渗透、超滤技术在乳品工业中的应用的主要方面是乳清蛋白的回收、脱盐和牛乳的浓缩。乳清中含有高营养价值的蛋白质、乳糖、乳酸、脂肪及矿物质。为了从低分子量组分中分离出蛋白质，采用德兰梅尔管式超滤膜和反渗透处理，其工艺流程如下：

　　乳清+预处理+超滤+透过液+反渗透+透过液+排放

　　2、在果胶提取中的应用

　　由于膜分离过程不需要加热，可防止热敏物质失活、杂菌污染，无相变，集分离、浓缩、提纯、杀菌为一体，分离效果高，操作简单，费用低，特别适合食品工业的应用。采用超滤膜装置对果胶提取液进行处理，初步浓缩除去大部分对胶凝度无贡献的杂质后，再经电渗析脱去大部分盐酸和无机离子，所得提取液可直接干燥获得高品质的果胶，且降低了生产成本。

　　膜分离技术作为一种新型技术，在食品工业中的应用日益受到各界的关注，展现出了广阔的前景。