超滤膜技术在乳蛋白浓缩工艺中的应用

超滤膜可以截留原料乳中几乎所有的蛋白质，允许乳糖和灰分通过，因此超滤膜在乳制品厂的另一个重要应用是乳蛋白的浓缩。

　　牛奶中87%是水，13%是乳固体。乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白中只有20%是乳清蛋白，其余80%是酪蛋白，所以乳清蛋白在牛奶中的含量只有0.7%。

　　乳清蛋白是从牛奶分离中提取的珍贵蛋白质，其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优点被推为“蛋白之王”。乳清蛋白易于消化，是蛋白质中的优质产品，被公认为人体优质蛋白质补充剂之一。

　　超滤膜可以截留原料乳中几乎所有的蛋白质，允许乳糖和灰分通过，因此超滤膜在乳制品厂的另一个重要应用是乳蛋白的浓缩。通过全过滤，即在截留液中不断加水反复过滤，可以大大去除乳糖和灰分，从而产生高蛋白含量的浓缩乳蛋白。该技术还用于生产高蛋白含量的脱脂乳粉和脱盐、脱乳糖的乳清粉，并用于生产冰淇淋和酸奶，即软干酪和其他发酵乳制品，也可将超滤膜和电渗析结合起来生产乳清蛋白浓缩物。膜分离乳蛋白浓缩物可以保持其原有的氨基酸含量，超滤膜可以保持其原始状态。

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